Recetas saludables para el metabolismo

Ingredientes (para 4 personas):
200 g de pasta integral
1 manzana (se sugiere que sea verde)
120 g de guisantes
160 g de queso fresco
1/2 limón (pequeño)
3 cucharadas medianas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1,5 cucharada de vinagre de manzana
Sal
1 cucharadita de mostaza a la antigua o de dijon
Pimienta

En primer lugar, calentamos una olla con agua y sal y llevamos a ebullición. Una vez hirviendo, añadimos los guisantes y los dejamos cocer sin dejar que se peguen durante unos 10 minutos aproximadamente o, en tal caso, hasta que estén en su punto. Una vez listo, se escurren, añadimos unas gotas de aceite de oliva y reservamos.

Por otro lado, mientras se cuecen los guisantes, cocemos en otra olla con agua y una pizca de sal la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos, refrescamos con agua, añadimos unas gotas de aceite y reservamos.

Para hacer la vinagreta metemos en un tarro de cristal con tapa el resto del aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza, tapamos y agitamos enérgicamente hasta que se produzca la emulsión.

Y, por último, troceamos el queso fresco y la manzana en dados pequeños; rociamos el zumo de medio limón exprimido por encima de la manzana para que no se oxide.

En una fuente ponemos al fondo la pasta y encima los demás ingredientes. Aderezamos con la vinagreta antes de servir.